Phạm Lam Trường - Khi món ăn trở thành tác phẩm nghệ thuật

Phạm Lam Trường - Bắt đầu từ khát vọng thoát nghèo

Sinh ra và lớn lên trong một gia đình làm nông nghiệp tại Giồng Riềng, Kiên Giang, Phạm Lam Trường đã sớm nhận thấy sự vất vả và bấp bênh của nghề canh tác lúa nước. Quyết tâm thoát nghèo đã thôi thúc anh tìm kiếm một con đường mới, một nghề nghiệp ổn định và có thể theo đuổi suốt đời. Được hun đúc bởi niềm đam mê nấu nướng từ nhỏ, năm 2016, khi vẫn còn là một học sinh THPT, Trường đã bắt đầu hành trình của mình bằng công việc phụ bếp tại một quán ăn nhỏ. Từ đó, ngọn lửa đam mê ẩm thực trong anh ngày càng lớn dần, thúc giục anh dấn thân vào con đường đầy thách thức nhưng cũng đầy cơ hội.

Đầu bếp Phạm Lam Trường

Nghệ thuật trang trí món ăn – Sự kết hợp hoàn hảo giữa cái đẹp và ẩm thực

Khi bước chân vào bếp chuyên nghiệp, Phạm Lam Trường nhận ra rằng nấu ăn không chỉ dừng lại ở việc tạo ra những món ăn ngon mà còn cần đến sự tinh tế trong cách trình bày. Một lần tham dự tiệc cưới tại Nhà hàng Diamond Place, Cần Thơ, Trường bị ấn tượng sâu sắc bởi sự tỉ mỉ và sáng tạo trong cách trang trí món ăn của các đầu bếp. Từ đó, anh bắt đầu hành trình học hỏi và phát triển kỹ năng cắt tỉa, trang trí món ăn, quyết tâm nâng tầm ẩm thực qua nghệ thuật trang trí.

Phạm Lam Trường quyết tâm nâng tầm ẩm thực qua nghệ thuật trang trí

Không ngừng tìm tòi, học hỏi, Trường đã đầu tư thời gian và công sức tham gia các khóa học cắt tỉa củ quả từ cơ bản đến nâng cao. Qua những khóa học này, anh không chỉ học được những kỹ thuật cắt tỉa tinh xảo mà còn phát triển khả năng sáng tạo, biến những nguyên liệu đơn giản như rau củ trở thành những bông hoa sống động, những con thú đẹp mắt, mang lại sức sống mới cho từng món ăn.


Trong suốt quá trình làm nghề, Phạm Lam Trường đã tạo ra nhiều tác phẩm nghệ thuật độc đáo, nhưng tác phẩm anh tự hào nhất chính là "Cá chép hóa rồng", được điêu khắc hoàn toàn từ trái bí đỏ. Tác phẩm này đã được anh trình diễn tại sự kiện quảng bá và xác lập kỷ lục 100 món bánh từ Thốt Nốt tại An Giang vào ngày 5/8/2024. Với hơn 20 tiếng đồng hồ tỉ mỉ chuẩn bị, từ khâu chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu, đến việc điêu khắc hoàn thiện, "Cá chép hóa rồng" đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ ban tổ chức và khách tham quan, trở thành một trong những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực xuất sắc nhất tại sự kiện.

Tác phẩm anh tự hào nhất chính là "Cá chép hóa rồng"

Phạm Lam Trường - Sự cần thiết của thẩm mỹ trong ẩm thực hiện đại

Phạm Lam Trường luôn nhấn mạnh vai trò quan trọng của thẩm mỹ trong ẩm thực hiện đại. Anh tin rằng một món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải đẹp mắt, tạo ấn tượng mạnh mẽ với thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. "Thẩm mỹ trong ẩm thực là yếu tố cần thiết, phải được phát huy sâu rộng và không ngừng sáng tạo để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng cũng như xu hướng ẩm thực thế giới," Trường chia sẻ.

Phạm Lam Trường đã tạo ra nhiều tác phẩm nghệ thuật độc đáo

Để tạo ra những món ăn vừa ngon vừa đẹp, Phạm Lam Trường và đội ngũ đầu bếp luôn tuân thủ những nguyên tắc chế biến nghiêm ngặt, từ việc đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng, tuân thủ quy tắc "First in - First out" đến việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm ở mức cao nhất. Đối với Trường, sự thành công của một món ăn không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách trình bày, sự hài hòa về màu sắc và tính thẩm mỹ tổng thể.